Trhaná žebra se sladko pálivou omáčkou

Hovězí žebra patří mezi ty kousky masa, které vyžadují čas. Jakmile jim ho ale dopřejete, odmění se vám neskutečnou křehkostí a plnou chutí. V tomto receptu jsme je spojili s výraznou sladkopálivou marinádou a svěřili je pomalému hrnci. Výsledkem je dokonale šťavnaté trhané maso obalené v silné, zredukované a lehce lepkavé omáčce. Skvěle se hodí k víkendovému obědu s poctivou bramborovou kaší, ale zazáří i jako hlavní hvězda domácích sendvičů z rozpečené briošky. 

Ingredience:

• 700 g hovězího libového žebra
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 0,5 l vývaru
• kousek másla
• 2 lžíce sladko pálivé omáčky
• 2 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce worcestrové omáčky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• sušený česnek
• mleté chilli
• sůl
• pepř

Postup:

1. Marinování

Vytvoříme si marinádu ze sladko pálivé omáčky, jablečného octa, sójové omáčky, worcestrové omáčky a dijonské hořčice. Důkladně ji vetřeme do masa, které z obou stran osolíme, opepříme, zaprášíme sušeným česnekem a chilli. Přes noc necháme uležet v lednici.

2. Restování

Na pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli do sklovata, přidáme celé stroužky česneku a lehce orestujeme. Přidáme maso a necháme ho zprudka zatáhnout z obou stran, aby se uzavřelo.

3. Pomalé vaření

Vše přesuneme do pomalého hrnce, zalejeme vývarem a zbylou šťávou, ve které bylo maso naložené. Vaříme zhruba 6 hodin na stupeň HIGH, dokud není maso naprosto křehké.

4. Trhání

Měkké maso vyndáme z hrnce a pomocí dvou vidliček ho po vláknech natrháme na menší kousky.

5. Redukce omáčky

Zbylou šťávu z hrnce přelijeme do kastrůlku, rozmixujeme do hladka a přidáme kousek másla na zjemnění. Přivedeme k varu a necháme probublávat asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec do ní vmícháme natrhané maso.

Podávání a tipy

Toto maso je díky dlouhému vaření neskutečně křehké a plné chuti. Nejlépe se podává s poctivou bramborovou kaší nebo karlovarským knedlíkem, který do sebe perfektně natáhne hustou omáčku. Pokud vám něco zbyde, druhý den z něj vytvoříte luxusní sendvič v rozpečené briošce s trochou rukoly a nakládanou červenou cibulkou.