Rajčatový protlak

Zapomeňte na nevýrazné konzervy ze supermarketu! Poctivý domácí rajčatový protlak je skutečný poklad, který vaší kuchyni dodá kus léta i uprostřed třeskuté zimy. Jeho příprava vyžaduje jen dvě základní suroviny – dokonale zralá rajčata a špetku soli – a trochu trpělivosti při pozvolné redukci na sporáku. Odměnou vám bude neuvěřitelně intenzivní, přirozeně nasládlá chuť, která posune vaši rajskou omáčku, boloňské ragú nebo základ na pizzu na úplně jinou gastronomickou úroveň. 

Ingredience:

• 1 kg rajčat
• 5 g soli (přidává se až na úplný konec)

Postup:

1. Příprava

Z omytých rajčat pečlivě vykrojíme tvrdé zelené středy. Poté rajčata nakrájíme na menší kousky, aby se rychleji rozvařila.

2. Rozvaření

Nakrájená rajčata dáme do hrnce a za občasného míchání vaříme na středním plameni, dokud se zcela nerozvaří a nepustí veškerou šťávu.

3. Pasírování

Rozvařenou horkou směs propasírujeme přes jemné sítko. Tím se zbavíme všech slupek a zrníček a získáme naprosto hladký rajčatový základ.

4. Redukce

Propasírovanou směs vrátíme zpět do hrnce a na mírném plameni pozvolna vaříme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Potřebujeme, aby se odpařila většina vody a směs získala hustou konzistenci typickou pro protlak. Ke konci redukce dáváme velký pozor a často mícháme, protože v této fázi se protlak velmi rád připaluje. Až úplně nakonec vmícháme sůl.

5. Zavařování a skladování

Hotový protlak plníme do čistých a suchých sklenic. Pečlivě uzavřeme víčky a zavařujeme při 90 °C zhruba 30 minut. Po vychladnutí skladujeme v temnu a chladu.

Podávání a tipy

Poctivý domácí rajčatový protlak je naprostý poklad každé spíže. Jeho chuť je nesrovnatelně intenzivnější, plnější a přirozeně nasládlejší než u těch kupovaných. Je to ten nejlepší možný základ pro dokonalou rajskou omáčku, hutné polévky, boloňské ragú nebo na potření domácí pizzy. Pokud nechcete skleničky zavařovat, máme pro vás skvělý tip: hotový a vychladlý protlak rozdělte do silikonových tvořítek na led a zamrazte. Vzniknou vám tak perfektní praktické porce, které můžete kdykoliv vhodit rovnou do vařícího se jídla!