Pikantní zelňačka

Hledáte polévku, která vás zaručeně postaví na nohy a zahřeje až do morku kostí? Tato poctivá pikantní zelňačka je jasnou volbou pro chladnější dny. Zapomeňte na nudné a vodnaté verze – díky silnému uzenému vývaru, pořádné dávce koření, chilli a nepropláchnutému kysanému zelí získáte polévku s neskutečnou hloubkou chuti a tím správným řízem. Je tak hustá a sytá, že hravě zastane roli hlavního chodu. A jak už to u tradičních receptů bývá, připravte si rovnou větší hrnec, protože na druhý den, kdy se všechny chutě dokonale rozleží, chutná absolutně nejlépe! 

Ingredience:

• 3 l uzeného vývaru
• 1 kg kysaného zelí
• 2 cibule
• sádlo
• sůl
• pepř
• 4 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky mletého chilli
• 2 lžičky sušeného česneku
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce worcestrové omáčky
• 2 lžíce jablečného octa
• 4–5 klobásek
• 3 střední mrkve
• kousek celeru
• 6 stroužků česneku
• 6 menších brambor
• 2 zakysané smetany

Postup:

1. Základ polévky

V hrnci na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do sklovata. Rovnou ji osolíme a opepříme. Přidáme na kostičky nakrájenou klobásku a zprudka opečeme. Následně vsypeme na menší kostičky nakrájenou mrkev s celerem a ještě chvíli společně restujeme.

2. Koření a dochucení

K orestovanému základu přidáme sušený česnek, sladkou papriku a chilli. Krátce zarestujeme, aby se koření rozvonělo, ale nezhořklo. Poté ihned dochutíme sójovou a worcestrovou omáčkou a přidáme jablečný ocet. Důkladně promícháme.

3. Zelí a vaření

Do hrnce vložíme kysané zelí i s jeho šťávou (zelí zásadně neproplachujeme, abychom nepřišli o typickou kyselost a vitamíny). Promícháme, přidáme na kostky nakrájené brambory a vše zalijeme uzeným vývarem. Přivedeme k varu.

4. Zjemnění a finiš

Jakmile polévka začne vřít, vmícháme zakysanou smetanu a necháme vařit zhruba dalších 15 minut, dokud brambory nezměknou. Nakonec zelňačku podle chuti doladíme solí, pepřem, chilli nebo jablečným octem a stáhneme z ohně. Úplně na závěr přidáme čerstvý prolisovaný česnek, který polévce dodá ten správný říz.

Podávání a tipy

Tato vydatná a ostřejší verze klasické zelňačky spolehlivě zahřeje a zasytí tak, že hravě zastoupí i hlavní chod. Uzený vývar jí dodává fantastickou hloubku, zatímco šťáva ze zelí ten správný kyselý základ. Stejně jako guláš, i zelňačka je vždycky nejlepší až na druhý den, kdy se všechny chutě naplno rozleží a propojí. Podávejte horkou, ideálně s poctivým krajícem čerstvého kváskového chleba s křupavou kůrkou.