Kouřem políbené trhané vepřové

Zapomeňte na běžné pečené maso – tohle trhané vepřové "políbené kouřem" je naprostý vrchol domácího BBQ. Díky pomalému uzení při nízké teplotě, poctivému marinování a závěrečnému odpočinku v alobalu získáte maso tak křehké, že se vám bude rozplývat na jazyku. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za každou minutu – intenzivní vůně kouře a dokonalá šťavnatost udělají z každé zahradní party nezapomenutelnou událost.

Ingredience:

• 1 kg vepřové plece
• dijonská hořčice
• kousek másla
• 1 dcl jablečného octa
• sůl a pepř
• mletá sladká paprika
• uzená paprika
• sušený česnek
• sušená cibule
• třtinový cukr
• špetka chilli

Postup:

1. Příprava

Vepřovou plec ze všech stran důkladně potřeme hořčicí. Poté maso rovnoměrně a štědře zasypeme směsí koření, soli a cukru.

2. Marinování

Okořeněné maso zavakuujeme nebo velmi pevně zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc uležet v lednici.

3. První fáze uzení

Odležené maso vložíme do předehřáté udírny a udíme zhruba 4 hodiny při teplotě 110 °C. Cílem je získat krásnou barvu a vnitřní teplotu 70–75 °C.

4. Fáze v alobalu

Maso přendáme do silné vrstvy pevného alobalu. Poklademe ho plátky másla, podlijeme jablečným octem a velmi těsně uzavřeme. Udíme na 120 °C další 3 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 93–95 °C.

5. Odpočinek a trhání

Maso vyndáme ven z udírny, nerozbalujeme ho a necháme odpočívat ve vypnuté troubě zhruba 1 hodinu, aby se šťávy rozprostřely. Poté ho natrháme po vláknech a promícháme se zbylou šťávou z alobalu.

Podávání a tipy:

Poctivá technika uzení zaručí neskutečně křehké maso s intenzivní vůní kouře. Dokonale natrhané vepřové nejlépe vynikne v měkké briošce doplněné o salát coleslaw a BBQ omáčku. Skvěle se ale hodí i k pečeným bramborám nebo jako luxusní náplň do mexických tacos.