Koprová omáčka s hovězím masem

Existuje snad větší klasika české kuchyně než poctivá koprová omáčka? Tento recept vás vrátí do dětství díky své krémové konzistenci, jemnému hovězímu masu a nezaměnitelné vůni čerstvého kopru. Tajemství té nejlepší koprovky spočívá v dokonalém balancu mezi sladkou smetanou a svěžím octem, který podtrhne jedinečnou chuť bylinek. Připravte si doma "koprovku", kterou bude chtít každý ještě jeden nášup! 

Ingredience:

• 0,5 kg hovězí loupané plece
• 1,5 l vývaru
• 40 g másla
• 4–5 lžic hladké mouky
• 1 cibule
• 200 ml smetany na vaření
• 200 ml zakysané smetany
• Kopr dle chuti
• 5–6 lžic jablečného octa (dle chuti)
• 1 lžička cukru
• Sůl
• Pepř
• Olivový olej

Postup:

1. Příprava masa

Maso osolíme, opepříme a v tlakovém hrnci na troše olivového oleje zprudka opečeme ze všech stran. Zalijeme vývarem a vaříme přibližně 40 minut, dokud není maso měkké. Poté ho vyjmeme, nakrájíme na plátky a vývar si ponecháme na omáčku.

2. Základ omáčky

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme najemno nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a necháme zesklovatět.

3. Jíška

Přidáme kopr a mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Restujeme asi 1 minutu.

4. Vaření omáčky

Postupně přilijeme vývar z masa a mícháme, aby nevznikly hrudky. Přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.

5. Zjemnění

Vmícháme obě smetany, ocet a cukr. Vaříme ještě asi 10 minut.

6. Dokončení

Do hotové omáčky vložíme maso, necháme ho prohřát a na závěr přidáme čerstvý kopr pro intenzivnější aroma.

Podávání a tipy:

Koprovku podáváme nejčastěji s houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami. Chuť si můžeme doladit podle sebe přidáním octa nebo cukru.