Hovězí vývar

Na hovězí vývar se nespěchá. Pomalu zraje, z kostí a zeleniny uvolňuje sílu i vůni domova. Je to jídlo, které potěší duši i tělo – přesně tak, jak to má být. 

Ingredience:

• 1 kg morkových kostí nebo oháňky, případně 1–2 kloubové kosti

• 2 kg hovězího masa na polévku

• 2 cibule (žlutá a červená)

• 6 stroužků česneku

• Kořenová zelenina (mrkev, celer)

• 3 rajčata

• 10 kuliček nového koření

• 10 kuliček celého černého pepře

• 6 bobkových listů

• 5–6 litrů vody

• 1 lžíce soli na 1,5 l vody

• Bylinky: petržel nebo libeček

Postup:

1.

Do velkého hrnce dáme maso, kosti, kořenovou zeleninu (i se slupkami), cibuli i česnek. Přidáme koření, bobkový list a sůl. Zalijeme vodou.

2. 

Přivedeme k varu a vybíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Snížíme teplotu a necháme mírně probublávat 8–10 hodin.

3.

Hotový vývar přecedíme přes jemné plátýnko nebo sítko, aby byl krásně čistý a průzračný.

Podávání a tipy

• Trik se zavařovacím hrncem: Pro naprosto bezpracný a křišťálově čistý vývar využijte elektrický zavařovací hrnec. Všechny suroviny zalijte vodou a nechte táhnout 12 hodin při teplotě 90 °C. Vývar se díky tomu nezakalí a získá neuvěřitelnou hloubku chuti.

• Využití a uchování: Tento silný vývar je naprosto skvělý jako poctivý základ do dalších polévek a omáček, kterým dodá plnou chuť. Pokud si ho chcete připravit do zásoby, hotový vývar lze snadno zavařit – stačí sklenice sterilovat 25 minut při teplotě 85 °C.