Domácí fermentovaná rajčatová zálivka s koprem

Zapomeňte na běžné zálivky z obchodu. Tato domácí fermentovaná zálivka z rajčat a čerstvého kopru je opravdovou "umami bombou", která posune vaše vaření na zcela novou úroveň. Díky procesu přirozené fermentace získáte nejen komplexní, svěže kyselou chuť, ale také zdravou dávku probiotik. Je to neuvěřitelně vděčný pomocník – stačí pár kapek a i ten nejobyčejnější letní salát se promění v delikatesu. 

Ingredience:

• 1,5 kg rajčat
• 50 g kopru
• 30 g soli

Postup:

1. Příprava

Rajčata nakrájíme nahrubo, přidáme nasekaný čerstvý kopr a sůl. Promícháme, lehce pomačkáme a necháme 20–30 minut pustit šťávu.

2. Plnění

Směs natlačíme do čisté sklenice. Rajčata musí být zcela ponořená ve šťávě (případně je zatížíme). Víčko jen zlehka položíme navrch – neutahujeme, aby mohl unikat plyn.

3. Fermentace

Necháme stát v pokojové teplotě (20–22 °C) asi 8 dní. Hlídáme, aby bylo vše ponořené. Hotovo je, když má zálivka jasnou, svěže kyselou kvašenou chuť s příjemným koprovým aroma.

4. Cezení

Přes plátýnko necháme 4–8 hodin volně překapat. Neždímáme hned, ať je zálivka čirá. Až úplně nakonec zbytek lehce domačkáme.

5. Skladování

Čistou zálivku uzavřeme do lahve a dáme do lednice. Vydrží tam 1–3 měsíce.

Podávání a tipy

Tato probiotická umami bomba pozvedne každé jídlo! Kopr jí dodává úžasnou bylinkovou svěžest. Skvěle se hodí do letních salátů, jako základ lehkých dipů, do studených polévek nebo jako ozvláštnění pečené zeleniny.