Domácí fermentovaná rajčatová zálivka s česnekem

Hledáte způsob, jak dodat svým pokrmům nezaměnitelnou hloubku chuti a ten správný říz? Tato domácí fermentovaná rajčatová zálivka s česnekem je přesně to, co vaše kuchyně potřebuje. Přirozené kvašení ve spojení s výrazným česnekem vytvoří unikátní "umami bombu" plnou prospěšných probiotik. Ať už ji zakápnete do letního salátu, přidáte do osvěžujícího gazpacha nebo s ní doladíte perfektní Bloody Mary, výsledek vás zaručeně ohromí. 

Ingredience:

• 1 kg rajčat
• 8 stroužků česneku
• 20 g soli

Postup:

1. Příprava

Rajčata nakrájíme nahrubo, česnek na větší plátky. Přidáme sůl, promícháme, lehce pomačkáme a necháme 20–30 minut pustit šťávu.

2. Plnění

Směs natlačíme do čisté sklenice. Rajčata musí být zcela ponořená ve šťávě (případně je zatížíme). Víčko jen zlehka položíme navrch – neutahujeme, aby mohl unikat plyn.

3. Fermentace

Necháme stát v pokojové teplotě (20–22 °C) asi 8 dní. Hlídáme, aby bylo vše ponořené. Hotovo je, když má zálivka jasnou, svěže kyselou kvašenou chuť s česnekovým řízem.

4. Cezení

Přes plátýnko necháme 4–8 hodin volně překapat. Neždímáme hned, ať je zálivka čirá. Až úplně nakonec zbytek lehce domačkáme.

5. Skladování

Čistou zálivku uzavřeme do lahve a dáme do lednice. Vydrží tam 1–3 měsíce.

Podávání a tipy

Tato probiotická umami bomba pozvedne každé jídlo! Česnek jí dodává ten správný říz. Skvěle se hodí do salátů, jako základ dipů, do polévek (třeba gazpacha) nebo i pro dochucení Bloody Mary.