Fermentovaná okurková zálivka

Hledáte způsob, jak dodat jídlu ten správný osvěžující šmrnc a zároveň udělat něco pro své zdraví? Tato fermentovaná okurková zálivka, na kterou vám postačí jen dvě základní suroviny, je naprostý kulinářský zázrak. Díky přirozenému mléčnému kvašení získáte probiotickou bombu s komplexní nakyslou chutí, která pozvedne každý letní salát či jogurtový dip na zcela novou úroveň. A to nejlepší? Díky našim tipům ji využijete naprosto beze zbytku! 

Ingredience:

• 2 kg okurek
• 40 g kamenné nebo mořské soli (bez jódu)

Postup:

1. Příprava

Okurky pečlivě omyjeme, ale zásadně je neloupeme – na slupce přirozeně žijí laktobacily, které jsou pro rozjetí kvašení nezbytné. Odřízneme pouze oba konce, které obsahují enzymy urychlující nežádoucí měknutí. Následně okurky nakrájíme na menší kostky.

2. Solení a mačkání

Nakrájené okurky dáme do velké mísy, zasypeme odváženou solí a důkladně promícháme. Rukama nebo dřevěným tloučkem je lehce pomačkáme a necháme zhruba 30 minut odpočinout, aby pustily co nejvíce vlastní šťávy.

3. Plnění

Okurky i se vší uvolněnou šťávou přendáme do čisté sklenice. Pořádně je upěchujeme, aby mezi kousky nezůstaly vzduchové kapsy.

4. Fermentace

Zásadní je, aby byly všechny okurky zcela ponořené pod hladinou (ideálně je zatížíme těžítkem). Víčko jen zlehka položíme a neutahujeme, aby mohl unikat vznikající plyn. Sklenici postavíme na hlubší talíř, protože kvašení může být divoké a šťáva občas přeteče. Necháme stát v pokojové teplotě (20–22 °C).

5. Cezení a skladování

Už po 3 až 5 dnech bude tekutina příjemně kyselá. V tu chvíli zálivku přecedíme přes plátýnko. Čistou zálivku uzavřeme do lahve a dáme do lednice, čímž se proces kvašení výrazně zpomalí.

Podávání a tipy

Tato probiotická okurková zálivka je neuvěřitelně osvěžující a zdravá. Skvěle poslouží jako kyselý základ pro letní saláty, do studených polévek nebo na odlehčení hutných jogurtových dipů k masu. Vymačkané zbytky okurek ze sklenice rozhodně nevyhazujte v rámci zero waste – perfektně zafungují rozmixované do tvarohových pomazánek nebo jako příměs do zeleninových placiček či karbanátků.