Domácí vepřovka

Domácí vepřovka ve sklenici je absolutní klenot každé spíže a záchrana pro chvíle, kdy není čas vařit. Zapomeňte na kupované konzervy s nejistým obsahem – tahle poctivá vepřovka z kvalitní krkovice voní česnekem, kmínem a majoránkou. Díky poctivému prohnětení se silným vývarem získá maso dokonalou texturu a obklopí se tou nejlepší rosolovitou šťávou. Ať už si ji sbalíte na letní dovolenou pod stan, použijete jako bleskový základ k těstovinám, nebo si ji prostě jen tak namažete na čerstvý chleba s cibulí a okurkou, její tradiční chuť vás zaručeně nadchne. 

Ingredience:

• 2 kg vepřové krkovice
• 20 g kuchyňské soli
• 20 g pragandy
• 200 ml vychlazeného silného vývaru
• 6 stroužků česneku
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička majoránky

Postup:

1. Příprava masa

Vepřovou krkovici očistíme a nakrájíme na menší kostky o velikosti zhruba 3 x 3 cm.

2. Hnětení a odležení

Maso přendáme do větší mísy, přidáme obě soli, prolisovaný česnek, mletý pepř, drcený kmín a majoránku. Vše zalijeme vychlazeným vývarem. Směs důkladně prohněteme rukama (zhruba 15 minut), dokud maso nepustí bílkovinu, hmota se nezačne spojovat a silně lepit. Mísu poté pečlivě přetáhneme potravinářskou fólií a necháme v lednici 24 hodin uležet.

3. Plnění do sklenic

Odleželé maso silně pěchujeme do čistých sklenic tak, abychom skončili zhruba 2 až 3 cm pod okrajem. Dáváme velký pozor na to, aby ve sklenicích nezůstaly žádné vzduchové kapsy.

4. Uzavření

Hrdla všech sklenic velmi pečlivě vytřeme do sucha (aby nezůstala mastná) a sklenice pevně zavíčkujeme.

5. První zavařování

Sklenice vložíme do zavařovacího hrnce, zalijeme vodou zhruba do tří čtvrtin jejich výšky a zavařujeme při 100 °C přesně 2 hodiny. Poté vypneme a necháme sklenice přímo v hrnci do druhého dne vychladnout.

6. Druhé zavařování

Následující den proces zopakujeme. Zavařujeme opět na 100 °C, ale tentokrát už postačí jen 1 hodina. Toto dvojité zavařování zajistí perfektní trvanlivost.

Podávání a tipy

Poctivá domácí vepřovka je absolutní klenot, který oceníte na výletech, dovolené nebo jako rychlou záchranu při nedostatku času. Nechutná po chemii, má dokonalou texturu a díky vývaru i spoustu silné masové šťávy. Nejlépe chutná jen tak namazaná na čerstvém kváskovém chlebu s plátkem kyselé okurky a cibulí. Zkusit ji ale můžete i jako bleskový masový základ k těstovinám nebo orestovaným bramborám.