Domácí magi

Pamatujete si tu nezaměnitelnou vůni nedělního vývaru, kterou dokázalo vykouzlit jen pár kapek tekutého koření? Nyní si tuto nostalgickou chuť můžete dopřát v naprosto čisté, zdravé podobě bez špetky průmyslových glutamátů či umělých barviv. Naše domácí magi je poctivým výtahem z kořenové zeleniny a bylinek, kde hlavní roli hraje aromatický libeček. Příprava je úžasně jednoduchá a výsledný elixír dodá vašim polévkám, omáčkám i masovým šťávám neuvěřitelnou hloubku chuti. Vyzkoušejte tento malý zázrak do spíže, ke kupovaným lahvičkám už se nikdy nevrátíte! 

Ingredience:

• 150 g stonků libečku a petrželky
• 2 mrkve
• 2 kořeny petržele
• kousek celeru
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 rajče
• 8 bobkových listů
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček celého pepře
• 2 l vody
• 4 lžíce soli

Postup:

1. Příprava surovin

Kořenovou zeleninu, cibuli a česnek očistíme a nakrájíme nahrubo. Rajče překrojíme. Stonky libečku a petrželky pokrájíme na menší kusy, aby se do hrnce lépe vešly a uvolnily ze sebe maximum chuti.

2. Pomalé vaření

Všechnu připravenou zeleninu, bylinky a divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) vložíme do většího hrnce. Přidáme sůl a zalijeme dvěma litry vody. Přivedeme k varu a na mírném plameni pozvolna vaříme zhruba hodinu a půl. Zelenina musí být naprosto měkká a tekutina se zčásti zredukuje.

3. Cezení a mačkání

Horký vývar opatrně přecedíme přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté nádoby. Zeleninu v sítku hned nevyhazujeme, ale lžící nebo naběračkou z ní důkladně vymačkáme úplně všechnu zbylou šťávu – právě v ní je totiž ta největší a nejkoncentrovanější síla.

4. Skladování

Hotové tekuté koření přelijeme do čistých, ideálně vyvařených skleněných lahviček. Po vychladnutí skladujeme v lednici, kde díky vyššímu obsahu soli bez problémů vydrží několik měsíců.

Podávání a tipy

Tohle domácí dochucovadlo je naprostý poklad, který hravě strčí do kapsy průmyslově vyráběné lahvičky plné glutamátů. Libeček mu dodává nezaměnitelnou, typickou vůni, která opravdu připomíná klasické magi. Použijte ho po lžičkách k dochucení nedělního vývaru, krémových polévek, k dušenému masu, do omáček nebo marinád.