Domácí kysané zelí

Zajímá Vás způsob, jak si doma připravit tu nejlepší přírodní vitamínovou bombu? Ukážu vám, že naložit si poctivé domácí kysané zelí není vůbec žádná věda a zvládnete to hravě i v bytě do obyčejných zavařovaček. Zapomeňte na měkké kupované varianty, tahle křupavá klasika potřebuje jen čtyři suroviny a trochu trpělivosti. Tajnou zbraní mého receptu je totiž čerstvý křen, který zelí dodá fantastický říz a pomůže mu udržet si dokonalou strukturu. Tak si vyhrňte rukávy a pojďte si se mnou natlačit do sklenic pochoutku, která je k nezaplacení jako příloha k pečenému masu, do sytých zimních polévek nebo jen tak na krajíc čerstvého chleba!

Ingredience:

• 1 kg bílého zelí
• 18 g soli
• 30 g křenu
• ½ lžičky kmínu

Postup:

1. Příprava zelí

Zelí nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky a vložíme do velké mísy. Přidáme sůl a kmín.

2. Mačkání

Rukama zelí důkladně promačkáme, dokud nezačne pouštět šťávu.

3. Odležení

Zelí necháme v míse odpočívat přibližně 2,5 hodiny, aby pustilo co nejvíce šťávy.

4. Přidání křenu

Vmícháme nastrouhaný křen.

5. Plnění sklenic

Zelí natlačíme co nejpevněji do čistých sklenic, ideálně pěstí nebo paličkou, aby v něm nezůstal vzduch. Zalijeme šťávou z mísy tak, aby bylo celé ponořené. V případě potřeby zatížíme.

6. Kvašení

Sklenice necháme stát při pokojové teplotě 18–22 °C asi 2 týdny. Jakmile je zelí dostatečně kyselé, přemístíme ho do chladu.

Podávání a tipy:

Pokud používáme sklenice se šroubovacím víčkem, víčko pouze lehce přiložíme. Během kvašení vznikají plyny, které musí unikat. Hotové zelí je skvělé jako příloha k masu, ke knedlíkům nebo jen tak na chleba.