Domácí kvašáky

Domácí kvašáky jsou symbolem léta a nezbytným doplňkem ke grilovanému masu nebo poctivému guláši. Jejich příprava je překvapivě snadná a výsledek předčí kupované výrobky – díky vinnému listu a křenu zůstanou okurky krásně křupavé a plné svěží chuti. Kromě toho, že jsou neodolatelně dobré, získáte fermentací také skvělý zdroj probiotik pro zdravé trávení. Pusťte se do vlastního kvašení, je to jednodušší, než si myslíte! 

Ingredience:

• 1 kg okurek nakládaček
• 1 l vody
• 40 g soli
• 2 vinné listy
• 2 snítky kopru
• kousek křenu
• pár stroužků česneku
• celý černý pepř
• nové koření
• bobkový list

Postup:

1. Příprava nálevu

Vodu přivedeme k varu. Přidáme sůl, celý černý pepř, nové koření i bobkový list a krátce společně povaříme, aby koření pustilo svou chuť a vůni. Nálev pak necháme zcela vychladnout na pokojovou teplotu (to zaručí okurkám větší křupavost).

2. Příprava okurek

Okurky omyjeme a každou na několika místech propíchneme vidličkou, aby se ochucený nálev rychleji dostal dovnitř.

3. Plnění

Na dno čisté sklenice položíme vinný list, plátky křenu, česnek a kopr. Na to pevně naskládáme okurky a na ně zase položíme vinný list, plátky křenu, česnek a kopr. Takto opakujeme až do naplnění sklenice.

4. Zalévání

Naplněnou sklenici zalijeme vychladlým nálevem i se vším povařeným kořením. Okurky musí být kompletně ponořené, proto je na závěr něčím spolehlivě zatížíme.

5. Fermentace

Necháme stát při pokojové teplotě zhruba týden. Jakmile jsou kvašáky příjemně kyselé, přesuneme je do lednice, čímž se kvašení zpomalí.

Podávání a tipy

Tyto domácí kvašáky jsou plné probiotik a dokonale vyváží těžší chutě poctivého guláše nebo masa z grilu. Vinný list a křen navíc obsahují třísloviny, díky kterým si okurky zachovají svou parádní křupavost i po fermentaci!