Uzené kosti, zelenina a koření pomalu vařené, až vznikne silný a čistý vývar s intenzivní uzenou chutí. Perfektní do česnečky, zelňačky nebo jako základ pro hutné zimní polévky. 

Ingredience:

• 3 l vody

• 1 kg uzených kostí

• 1 cibule

• 5 stroužků česneku

• 1–2 mrkve

• ¼ celeru

• 7 kuliček nového koření

• 10 kuliček celého pepře

• 4 bobkové listy

• Sůl dle potřeby (uzené maso bývá slané samo o sobě)

Postup:

1. Vaření kostí
Uzené kosti vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Podle slanosti kostí případně jemně přisolíme. Přidáme koření – pepř, nové koření i bobkové listy. 

2. Zelenina
Do hrnce vložíme omytou zeleninu včetně slupek: mrkev, celer, cibuli i česnek. Přidávají intenzivní aroma a barvu. 

3. Dlouhé vaření
Vývar necháme jemně probublávat tak dlouho, dokud maso nezačne odpadat od kostí. Díky pomalému vaření bude vývar silný a voňavý. 

4. Čištění vývaru
Hotový vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátýnko, aby byl dokonale čistý a bez nečistot. 

🍲 Podávání a tipy
Uzený vývar je perfektní základ pro česnečku, zelňačku nebo jiné hutné zimní polévky. Hodí se i k doplnění chuti omáček — dodá jim krásnou uzenou výraznost.