Uzený špek

Rozplývající se hřbetní sádlo s vůní česneku, papriky a kouře. Po dvanácti hodinách v udírně vznikne lahůdka, která posune obyčejný chleba nebo základ guláše do úplně jiné dimenze. 

Ingredience:

Maso

• 1 kg hřbetního sádla

Kořenicí směs

• 30 g Pragandy (rychlosůl)

• 20 g červené sladké papriky

• 20 g sušeného česneku

Postup:

1. Příprava sádla
Sádlo nakrájíme na rovnoměrné pruhy, přibližně 20 × 10 cm. 

2. Kořenění
Smícháme kořenicí směs a sádlo v ní důkladně obalíme ze všech stran. 

3. Nakládání
Obalené sádlo zavakuujeme a uložíme do lednice na 10–14 dní. 

4. Opláchnutí a sušení
Po naložení sádlo důkladně omyjeme pod studenou vodou, osušíme papírovými ubrousky a zavěsíme na háky, aby na povrchu oschlo. 

5. Příprava udírny
Do udírny vložíme štěpky a vodu dle typu udírny a návodu výrobce. Udírnu předehřejeme. 

6. Uzení
Sádlo vložíme do udírny a udíme při teplotě cca 75 °C po dobu přibližně 12 hodin, ideálně přes noc. 

7. Dokončení
Po vyuzení necháme špek vychladnout. Poté můžeme rovnou konzumovat nebo zavakuovat pro delší trvanlivost. 

Podávání a tipy

Uzený špek je sám o sobě lahůdka – nakrájený na tenké plátky, s křupavým chlebem, křenem a nakládanou cibulí se stane hvězdou jakéhokoli studeného talíře. Skvěle doplní brambory, luštěniny nebo polévky, a dodá jim tu pravou domácí chuť. Fantazii se meze nekladou – vyzkoušej ho na grilu, v sendviči nebo jako srdce tradičního českého "tlačeného" talíře. Po odležení se aroma a kouřové tóny rozvinou ještě víc, takže každý kousek je zážitek.