Uzená kuřecí stehna

Jemné kuřecí maso s nádechem dýmu je sázka na jistotu. Skvělá a lehká alternativa k bůčku, kterou zvládnete připravit snadno a s fantastickým výsledkem. 

Ingredience:

Maso

• 4 kuřecí stehna

Nálev

• 1 l vody

• 75 g Pragandy (rychlosůl)

• 10 g cukru

• 5 stroužků česneku

• 5–10 kuliček nového koření

• 5–10 kuliček celého pepře

• 4 bobkové listy

• Dle chuti: sušený česnek, sušená cibule, červená sladká paprika

Postup:

1. Příprava nálevu
Vodu s Pragandou, cukrem, česnekem a kořením přivedeme k varu. Povaříme cca 5 minut a necháme vychladnout na 4–6 °C. 

2. Příprava masa
Kuřecí stehna očistíme a osušíme. Nálev napícháme do masa stříkačkou. 

3. Nakládání
Stehna zalijeme nálevem a zatížíme například talířem, aby byla zcela ponořená. Nakládáme 3 dny v chladu. 

4. Opláchnutí a oschnutí
Po naložení maso omyjeme pod studenou vodou a důkladně osušíme. 

5. Příprava udírny
Udírnu předehřejeme dle typu a návodu výrobce. 

6. Uzení
Udíme při teplotě cca 100 °C po dobu 3–4 hodin, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 75–80 °C. 

7. Chlazení
Jakmile je dosaženo požadované vnitřní teploty, stehna vyndáme a necháme vychladnout. 

Podávání a tipy

Výborná jsou teplá i studená. Hodí se k chlebu, hořčici a nakládané zelenině, ale skvěle fungují i do salátů nebo těstovin. Po vychladnutí se chuť ještě více rozvine.