Uzená krkovice nebo bůček

Zapomeňte na kupované uzeniny a zkuste si vyudit vlastní maso s jemnou chutí česneku. Díky pomalému uzení zůstane uvnitř krásně šťavnaté a dokonale růžové. 

Ingredience:

Maso

• 1–1,5 kg krkovice nebo bůčku

Nálev

• 1 l vody

• 75 g Pragandy (rychlosůl)

• 10 g cukru

• 5 stroužků česneku

• 5–10 kuliček nového koření

• 5–10 kuliček celého pepře

• 4 bobkové listy

• Dle chuti: sušený česnek, sušená cibule, hořčičné semínko

Postup:

1. Příprava nálevu
Vodu s Pragandou, cukrem, česnekem a kořením přivedeme k varu. Povaříme cca 5 minut a necháme vychladnout na 4–6 °C. 

2. Příprava masa
Maso očistíme a osušíme. Pro rychlejší naložení, případně při uzení masa s kostí, můžeme nálev napíchat do masa stříkačkou. 

3. Nakládání
Maso vložíme do vhodné nádoby (nejlépe zavakuujeme, případně použijeme plastovou krabičku nebo kýbl). Maso musí být zcela ponořené – zatížíme ho například talířem. Nepoužíváme kovové nádoby. Nakládáme minimálně 1 týden v chladu. 

4. Oschnutí
Po naložení maso opláchneme studenou vodou a necháme oschnout na povrchu. 

5. Příprava udírny
Udírnu předehřejeme. Zásobník naplníme štěpkami dle typu udírny a návodu výrobce. Nádobku na vodu naplníme po maximální rysku. 

6. Uzení
Udíme při teplotě cca 90 °C po dobu přibližně 6 hodin, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70–75 °C. 

7. Dojití masa
Po vyuzení vypneme udírnu a necháme maso ještě cca 30 minut dojít uvnitř udírny. 

8. Uležení
Maso vyndáme, necháme vychladnout, zabalíme do alobalu a uložíme přes noc do lednice. 

Podávání a tipy

Uzené maso je skvělé studené jen s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou, ale hodí se i do polévek, luštěnin nebo na teplé plátky s bramborem. Po odležení se chutě krásně spojí a maso se lépe krájí.