Uzená anglická slanina

Zapomeňte na vysušené maso. Díky nastříknutí lákem bude tahle domácí anglická neuvěřitelně šťavnatá. Stačí pár dní v lednici, 4 hodinky v udírně a máte hotovo. 

Ingredience:

Maso

• 1 kg vepřového bůčku bez kosti s kůží

Lák a koření

• Lák z Pragandy: 60 g na 1 l vody

• Kuler (pro obarvení masa)

• 2–3 stroužky česneku

• ½ lžíce oleje

Postup:

1. Příprava láku
Připravíme lák z Pragandy. Nemusí se vařit – stačí, aby se sůl rozpustila. 

2. Příprava masa
Bůček nakrájíme na pěkné tvary (obdélníky). Lák napícháme do masa stříkačkou. Maso vložíme do láku a uložíme do lednice na 3–7 dní. Důležité je, aby bylo celé ponořené. 

3. Opláchnutí a oschnutí
Po odležení bůček opláchneme studenou vodou a důkladně osušíme. 

4. Barvení kulerem
Do pekáče nalijeme kuler pro obarvení masa. Přidáme prolisovaný česnek a olej a promícháme. Maso důkladně obarvíme a necháme chvíli oschnout. (Tip: použijte gumové rukavice – kuler barví hodně a špatně se smývá.) 

5. Příprava udírny
Udírnu předehřejeme. Bůček vkládáme kůží nahoru. 

6. Uzení
Udíme při 80 °C po dobu 5–6 hodin, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 72 °C. 

7. Dokončení
Po vyuzení necháme anglickou slaninu vychladnout. Můžeme konzumovat hned nebo zavakuovat pro delší trvanlivost. 

Podávání a tipy

Uzená anglická slanina je perfektní nakrájená na tenké plátky k vajíčkům, k pečeným bramborám nebo jen tak na chleba s hořčicí. Skvěle chutná také grilovaná či do sendvičů. Kouřové aroma a jemné kořenění dělají z každého plátku opravdovou delikatesu.