Svíčková na smetaně
29.11.2025
Poctivá svíčková z hovězí svíčkové, voňavá omáčka z kořenové zeleniny a halali, zjemněná smetanou a máslem. Klasika české kuchyně, která nikdy nezklame.
Ingredience:
- 1 kg hovězí svíčkové
- 1,5 l vývaru nebo vody
- 50 g špeku
- 100 g másla
- 150 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 1 cibule
- 1 sklenka Halali (320 g)
- 1 kelímek zakysané smetany
- Sůl
- 10 kuliček černého pepře
- 8 bobkových listů
- mouka dle potřeby
Postup:
1. Příprava masa:
Maso osolíme, opepříme a naložíme den před vařením do halali.2. Vaření:
Cibuli nakrájíme a na másle osmahneme do sklovata společně se špekem. Přidáme maso a necháme jej zatáhnout ze všech stran. Zalejeme halalim a vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme koření (pepř a bobkový list) a kořenovou zeleninu.
Vaříme v tlakovém hrnci 45 minut.3. Příprava omáčky:
Šťávu přecedíme a zeleninu rozmixujeme do hladka. Přidáme zakysanou smetanu a případně mouku pro zahuštění. Za stálého míchání přivedeme k varu.4. Servírování:
Maso nakrájíme na plátky a vložíme zpět do omáčky. Krátce povaříme a můžeme podávat.Doporučení:
Podávejte s houskovým knedlíkem nebo karlovarským knedlíkem.