Šťavnatá vepřová žebra z trouby

Zapomeňte na vysušené maso. Tajemství těch nejlepších vepřových žeber tkví v trpělivosti a kvalitní glazuře. Tento recept vás provede procesem pomalého pečení, po kterém se maso bude doslova samo oddělovat od kosti. 

Ingredience:

• 2 kg vepřových masitých žeber
• Hořčice (nejlépe dijonská)
• Sůl
• Pepř
• Sušený česnek
• Chilli¨

BBQ omáčka:

• 140 g rajčatového protlaku
• 250 ml vody
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce worcestrové omáčky
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce oleje
• 200 ml piva
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• 1 lžička soli
• ½ lžičky chilli

Postup:

1. Příprava žeber

Ze spodní strany žeber odstraníme blánu a maso nakrájíme na menší pásky (2–3 kosti). Žebra potřeme hořčicí, posypeme solí, pepřem, sušeným česnekem a chilli. Necháme odležet v lednici minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc.

2. Pomalé pečení

Troubu předehřejeme na 150 °C. Žebra naskládáme na plech, lehce podlijeme vodou, zakryjeme alobalem a pečeme přibližně 3 hodiny.

3. Příprava BBQ omáčky

Na oleji krátce orestujeme papriky, chilli a sypké koření. Přidáme protlak a hořčici a necháme asi minutu rozvonět. Přilijeme vodu, pivo a ostatní suroviny. Vaříme 15–25 minut do zhoustnutí. Podle chuti dochutíme.

4. Dopékání

Po třech hodinách sundáme alobal, zvýšíme teplotu trouby na 180 °C a pečeme další hodinu.

5. Glazování

Žebra potřeme BBQ omáčkou a vrátíme do trouby ještě na 30 minut, aby se krásně zatáhla a zkaramelizovala.

Podávání a tipy
Žebra podáváme s coleslawem, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem. Maso je krásně měkké, šťavnaté a doslova se rozpadá.