Svěží variace na klasické kimchi – lehce pikantní, s příjemně sladkým tónem jablek. 

Ingredience

Zelenina:

• 1 střední čínské zelí (cca 1,5–2 kg)
• 1 hrnek hrubé mořské soli (cca 100 g)
• 1 mrkev (nastrouhaná / na nudličky)
• 4–5 jarních cibulek (nakrájených na kousky)
• 1 cibule (na pásky)
• Svazek ředkviček
• 2 jablka (nahrubo nastrouhaná)

Kimchi pasta:

• 2 lžíce rýžové mouky
• 200 ml vody
• 2 lžíce cukru
• 4 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
• 3 lžičky sladké papriky

Postup:

1. Příprava zelí

Zelí rozkrojíme na čtvrtiny a nakrájíme na větší kusy. Smícháme se solí a necháme 1,5–2 h odležet. Občas promícháme. Poté zelí dobře opláchneme a necháme okapat. 

2. Kimchi pasta
V hrnci svaříme rýžovou mouku s vodou do husté kaše (cca 5 min). Odstavíme, vmícháme cukr a necháme vychladnout. Přidáme česnek, zázvor, papriku, chilli, sójovou omáčku a sůl. 

3. Míchání
Do velké mísy dáme zelí, mrkev, cibuli, jarní cibulku, ředkvičky a jablka. Přidáme pastu a rukama (v rukavicích) důkladně promícháme. 

4. Fermentace
Směs naplníme do sklenic, dobře utlačíme, aby nezůstal vzduch. Necháme 1–2 dny při pokojové teplotě fermentovat (v zimě 2–3 dny). Poté uložíme do lednice – ideální je nechat kimchi zrát 1–2 týdny. 

5. Podávání
Kimchi podáváme jako pikantní přílohu k masu, do miso polévky, rýžových bowlů nebo prostě jen tak ke chlebu. Skvěle chutná čerstvé i po delším zrání.