Na hovězí vývar se nespěchá. Pomalu zraje, z kostí a zeleniny uvolňuje sílu i vůni domova. Je to jídlo, které potěší duši i tělo – přesně tak, jak to má být. 

Ingredience

• 1 kg morkových kostí nebo oháňky, případně 1–2 kloubové kosti

• 2 kg hovězího masa na polévku

• 2 cibule (žlutá a červená)

• 6 stroužků česneku

• Kořenová zelenina (mrkev, celer)

• 3 rajčata

• 10 kuliček nového koření

• 10 kuliček celého černého pepře

• 6 bobkových listů

• 5–6 litrů vody

• 1 lžíce soli na 1,5 l vody

• Bylinky: petržel nebo libeček

Postup

1.

Do velkého hrnce dáme maso, kosti, kořenovou zeleninu (i se slupkami), cibuli i česnek. Přidáme koření, bobkový list a sůl. Zalijeme vodou.

2. 

Přivedeme k varu a vybíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Snížíme teplotu a necháme mírně probublávat 8–10 hodin.

3.

Hotový vývar přecedíme přes jemné plátýnko nebo sítko, aby byl krásně čistý a průzračný.

Podávání a tipy

Vývar je skvělý základ do polévek a omáček – Pho, kulajda, hovězí polévky nebo redukce do omáček získají hloubku chuti. Po vychladnutí lze snadno odstranit tuk a získat elegantní, jemný vývar.