Fermentovaná rajčatová zálivka
Tekutá umami bomba jen ze dvou ingrediencí! Představuji vám fermentovanou rajčatovou zálivku - skrytý klenot, který posune vaše vaření o úroveň výš. Stačí jen zralá rajčata, sůl a trocha trpělivosti. Během 8 dnů přirozené fermentace získáte probiotiky nabitou šťávu s fantastickou hloubkou chuti a svěžím kvašeným charakterem. Je naprosto dokonalá do zeleninových salátů, letního gazpacha, nebo jako tajná přísada do vaší oblíbené Bloody Mary
Ingredience:
1 kg rajčat
20 g soli
Postup:
1. Příprava rajčat
Rajčata nahrubo nakrájíme. Dáme je do velké mísy, přidáme sůl a důkladně promícháme. Lehce je pomačkáme rukou, aby pustila šťávu, a necháme asi 20–30 minut stát.
2. Plnění sklenice
Směs přendáme do čisté sklenice. Rajčata musí být zcela ponořená ve vlastní šťávě. Sklenici naplníme téměř po okraj, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu. Pokud je potřeba, zatížíme povrch malým závažím. Víčko položíme jen lehce navrch (neutahujeme napevno), aby mohl unikat plyn z fermentace, ale aby se dovnitř nedostával vzduch. Je nesmírně důležité, aby povrch nebyl vystavený vzduchu.
3. Fermentace
Sklenici necháme stát při pokojové teplotě (cca 20–22 °C) přibližně 8 dní. Každý den zkontrolujeme, zda jsou rajčata ponořená. Hotovo je tehdy, když je vůně svěže kyselá a chuť má jasný kvašený charakter. Už to zkrátka nesmí chutnat jen jako "rajče se solí", ale musí to mít výraznou fermentovanou chuť.
4. Cezení
Rajčata přelijeme do plátýnka nebo jemného sítka a necháme 4–8 hodin volně překapávat do nádoby pod ním. Neždímáme hned, aby šťáva zůstala co nejčistší. Až úplně nakonec zbytek v plátýnku lehce domačkáme.
5. Skladování
Hotovou fermentovanou rajčatovou zálivku přelijeme do čisté uzavíratelné sklenice a uložíme do lednice. V chladu ti vydrží přibližně 1–3 měsíce.
Podávání a tipy
Tato tekutá umami bomba pozvedne každý chod na novou úroveň! Zálivka má díky fermentaci fantastickou hloubku chuti a navíc je plná zdraví prospěšných probiotik. Skvěle se hodí nejen do zeleninových salátů, ale i jako základ studených omáček, do polévek (třeba do gazpacha) nebo dokonce do domácí Bloody Mary.